Soupe aux pigeons
[ms_alert icon=”fa-check-circle” background_color=”#00bcd4″ text_color=”#ffffff” border_width=”0″ border_radius=”10″ box_shadow=”yes” dismissable=”no” class=”” id=””]Les recettes sont proposées pour un nombre déterminé de personnes, il est possible de modifier ce nombre et les portions seront alors adaptées.[/ms_alert]
Soupe aux pigeons
La soupe ou chorba aux pigeons peut être servie en entrée ou en plat.
Equipment
- Cocotte
- Chinois
Ingrédients
- 2 Pigeons coupés en quatre.
- 120 g Amandes mondées
- 1 Oignon
- ½ Bouquet Coriandre
- ½ Bouquet Persil plat
- 1 c. à café Cannelle (en poudre)
- 1 pincée Pistils de safran pilés
- 1 pointe Gomme arabique (Facultatif)
- 1 c. à café Beurre
- 2 c. à soupe Farine
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
- Eau
Instructions
Préparation
- Hacher finement l'oignon, le persil et la coriandre.
- Bien laver les pigeons.
- Couper chaque pigeon en 4 morceaux.
- Égoutter les morceaux de pigeon.
- Mettre, dans une cocotte, les amandes mondées, l'oignon haché, la cannelle, le safran, la gomme arabique (facultatif), le persil haché, la coriandre hachée, le beurre, du sel.
- Mouiller l'ensemble avec 1 litre d'eau.
Cuisson
- Couvrir et porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire 20 min environ à couvert.
- Ajouter les morceaux de pigeons (ou dés de blanc de poulet).
- Couvrir et laisser cuire.
- Après 20 min, vérifier la cuisson des amandes et des pigeons (blancs de poulet).
- Une fois les pigeons (blancs de poulet) bien cuits, ajouter 1 litre d'eau.
- Couvrir et porter à ébullition.
- Rectifier l'assaisonnement (coriandre, poivre et sel selon le goût).
- Laisser mijoter 4 ou 5 min.
- Pendant ce temps, dans un bol, délayer la farine dans ¼ litre d'eau. Passer dans un chinois afin d'éliminer les grumeaux.
- Retirer la cocotte du feu.
- Incorporer, tout en remuant, le mélange farine et eau à la soupe,
- Remettre sur feu moyen et continuer à remuer jusqu'à ébullition.
- Laisser bouillir 15 min environ tout en remuant de temps en temps.
Finition
Conseils de présentation
- Saupoudrer de persil haché ou coriandre hachée.
- Servir chaud.
Notes
Variante(s) :
- Les 2 pigeons peuvent être remplacés par 500 g de blanc de poulet coupé en dés.
- Le beurre peut être remplacé par du smen (beurre clarifié).
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Bonne dégustation.
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