Préparation

• Hacher finement l'oignon, le persil et la coriandre.
• Bien laver les pigeons.
• Couper chaque pigeon en 4 morceaux.
• Égoutter les morceaux de pigeon.
• Mettre, dans une cocotte, les amandes mondées, l'oignon haché, la cannelle, le safran, la gomme arabique (facultatif), le persil haché, la coriandre hachée, le beurre, du sel.
• Mouiller l'ensemble avec 1 litre d'eau.

Cuisson

• Couvrir et porter à ébullition.
• Baisser le feu et laisser cuire 20 min environ à couvert.
• Ajouter les morceaux de pigeons (ou dés de blanc de poulet).
• Couvrir et laisser cuire.
• Après 20 min, vérifier la cuisson des amandes et des pigeons (blancs de poulet).
• Une fois les pigeons (blancs de poulet) bien cuits, ajouter 1 litre d'eau.
• Couvrir et porter à ébullition.
• Rectifier l'assaisonnement (coriandre, poivre et sel selon le goût).
• Laisser mijoter 4 ou 5 min.
• Pendant ce temps, dans un bol, délayer la farine dans ¼ litre d'eau. Passer dans un chinois afin d'éliminer les grumeaux. 
• Retirer la cocotte du feu.
• Incorporer, tout en remuant, le mélange farine et eau à la soupe,
• Remettre sur feu moyen et continuer à remuer jusqu'à ébullition.
• Laisser bouillir 15 min environ tout en remuant de temps en temps.

Finition

Conseils de présentation

• Saupoudrer de persil haché ou coriandre hachée.
• Servir chaud.